华声在线3月20日讯（全媒体记者 邹伟瑜）“重油重盐”的湘菜文化如何与健康饮食平衡？过量摄入食盐和食用油对慢性病防控有何影响？对此，湖南省人民医院心内科主任、主任医师潘宏伟针对居民日常饮食中减盐减油的实操技巧给出专业建议。
潘宏伟指出，食盐摄入过量危害不容小觑，尤其对慢性心脏病、高血压等患者，过量摄入食盐会加重心、肾负担。“约一半高血压患者的血压升高与高盐饮食紧密相关。”潘宏伟提醒，在“盐敏感型高血压”中，盐敏感性会随年龄增长而增加，女性、年长者尤其容易中招，即便当下血压未升高，也不能掉以轻心。
据了解，世界卫生组织建议成人每日摄盐量应少于5克（约1茶匙），生活中该如何控制食盐食入量？潘宏伟给出了具体方法：准备1克定量盐勺，每人每日用盐控制在5勺以内；留意食材含盐量，少吃腌制腊味等高盐加工食品；高血压、心脏病等慢性病患者，除严格控盐外，还需遵医嘱治疗，定期测血压。
潘宏伟表示，刚开始减盐可能会觉得食物无味，但人的味蕾适应性强，持续4－8周减盐，味觉敏感度能提升30%，3个月就能适应低盐饮食，所以建议每周减少10%用盐量，逐步过渡。同时，饮食中要注重摄入富钾食物，维持“钠钾平衡”稳定血压。
在湖南，“重油、重盐、重辣”的饮食习惯深入人心，像“辣椒炒肉”“糖油粑粑”等美食都离不开大量用油。但过量食用油摄入会增加肥胖、高血压等慢性病风险。对此，潘宏伟主任也给出了减油建议——
改变烹饪方式：多采用蒸、煮、炖，减少煎、炸、炒。厨房可配备控油壶或量勺，每人每天食用油摄入量控制在25－30克（约2－3汤匙），定期观察家庭用油量并调整。
选健康食用油：优先选择植物油，如茶籽油、菜籽油、橄榄油等，减少动物油的使用量，避免反复使用高温烹饪油。
调整饮食习惯：减少外出就餐，多在家做饭，便于控制用油量。用新鲜水果、适量坚果替代油豆腐、辣条等高油零食。
“通过这些减盐减油的方法，培养健康饮食习惯，既能享受美食，又能守护家人健康，降低慢性病风险。”潘宏伟说。
责编：邹伟瑜
一审：邹伟瑜
二审：李昆励
三审：石伟
来源：华声在线
