如今美国的疫情已相当严重。湘菜馆在那边的生存状况如何?当地时间3月24日，潇湘晨报记者采访了两家店的老板。他们分别住在纽约市和加州橙县的尔湾市。
五家湘水山庄今年关掉两家
“两个月前，新冠肺炎疫情出现以后，在海外的中餐馆就少了大约20%的生意。现在疫情严重，我们华人也很注意保护自己，都不敢出门，出来消费的人不是很多。所以现在纽约疫情虽然严重，感染的华人比例还是比较小。我们现在做外卖生意，也是刚好维持经营而已。”旅美湖南同乡会会长张文生告诉记者。老家衡阳的他，1998年就来到美国，目前在纽约法拉盛、曼哈顿以及新泽西州经营湘水山庄湘菜馆。
“两个星期前，员工们不敢过来上班了，因为不能开车过来(停车费太贵)，坐公共交通又不放心。”张文生说，疫情对各行各业影响都比较大。“纽约曼哈顿房租非常贵，2000平方英尺(约186平方米)大约需要1万多到2万美元的房租。我们还要跟房东交涉，能不能减租还是个问题。基本上纽约所有的餐厅都关闭了，只有极少部分还在做外卖生意。五家湘水山庄，今年关掉了位于费城和曼哈顿的两家”。
“本来这个春节，我们的年夜饭已经全部预订了，有几十桌，后来就是因为新冠肺炎疫情，一半的客人打电话过来取消。我们的餐厅主要是堂食为主，现在中午三三两两的客人，晚上一个客人都没有。外卖订单也是刚开始有一些，后来就没有了。”张文生说，为了吸引客流，他们发放了一些优惠10%到30%的优惠券。“网络订单的话，因为外卖平台要收20%到30%的费用，没办法再降价了，不然会没钱赚甚至亏本。”
挺过了难熬的2月，开启促销活动
邵阳人刘美红来美国已有十年，在加州橙县的尔湾(距洛杉矶约40分钟车程)Jeffery路经营“湘味馆”已接近6年。
她表示，从今年1月开始，生意就开始受到影响，订单有所下降。“比如说我们原来每一天能够做到130份订单到150份单，目前能够做到大概90份订单左右。昨天(22日)做了83份订单。”
“3月以来，洛杉矶政府部门不允许堂食只能做外卖的时候，我们的生意也还是可以的。最难熬的是2月份。”刘美红说，“最差的时候一天只有60多份单。之前130单到150单的时候，营业额七八千美元，平均一张单都是五六十美元。现在每张单只有四十美元左右。因为我们现在全部都是外卖订单。堂食如果说别人在这里吃觉得好吃，会多点几个菜。点外卖有可能就是在家里面点两三个菜。而且现在美国不允许聚集吃饭。这样的话，单量看似没有下降很多，但因为吃的人少了，菜量就少了。”
面对这样的情况，刘美红想尽了办法。“湘味馆”3月1日开始启动“家里蹲，即刻得”外卖送餐服务。她在自己的顾客群里发消息：“视疫情外卖送餐细节安排如下：凡点外卖客人，3英里(4.8公里)以内车程，我们免费送餐!送餐员戴口罩+手套会与客人零接触。超出3英里以外的部分，每英里1美元。送餐员冒着风险服务，小费自愿付。凡点外卖并且到店自提的客人，我们给予10%折扣优惠。转发此信息到朋友圈，到店消费凭截图可享受9折优惠。”同时，她在尔湾的另一家面馆“BZBee”(六成客户是外国人，所以取了个英文名)，因为不能堂食，就停业了，将产品挪到湘味馆做外卖，叫了两个那边的员工过来做包子。“我们的素菜包子还挺受欢迎，2美元一个，一天能卖100多个。目前店里生意很稳定，一天70到90多单，至少能保员工工资。”
疫情期间自愿上班“不会让员工失业”
目前，刘美红店里的后厨有两人负责炒菜，两人做米粉、油条和包子，一名杂工。她跟他们说，疫情期间大家自愿上班。“不能在生意好的时候需要他们，生意不好就不管了。我不会让他们失业，而是让他们自愿上班。”
如何提高员工积极性，刘美红也早就想好了。“服务员现在不需要堂食服务了，我建议他们送外卖，每单外卖我收款只收90%，10%作为送餐费，顾客还可能额外给小费。两名服务员一个接电话，另一个送餐，小费再分。”店里以往早上8点到11点半送出三四百个盒饭，现在只有两百多个。
刘美红现在的客源六七成是留学生，剩下的是当地人包括亚裔。这其中还发生了一些令她印象深刻的事情。
“现在每天都有回国的留学生，昨天(22日)就有3个点餐的学生要回国。其中一个对我说，‘阿姨，能不能早点做，今晚的飞机’。另一个来取餐时说，第二天的飞机回国。我赶紧给他打了九折，90多美元的单子只要80多美元，他很高兴，给了一百说剩下的不用找了。”刘美红说。
潇湘晨报记者朱宗威长沙报道
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