湖南日报记者 刘跃兵
通讯员 李先志 杨雄春
2月1日，年味渐浓，蓝山县新圩镇龙家坊村黑糊酒飘香。
该县农村工作部干部陈立宪向记者介绍：“黑糊酒一年四季可酿造，而腊月的酒更香,是当地村民脱贫致富的一个好产业。”
坚持传统酿酒，品质始终如一
记者来到龙家坊村龙宗日老人家的后院，75岁的龙宗日扒开牛粪堆，取出酒缸清洗后开启密封盖。顿时醇香满屋。倒酒出缸，颜色微黑，酒液连成丝线。饮之清凉甘甜，余味无穷。
《蓝山县志》记载，黑糊酒俗称牛屎酒，历经2500多年，是历代皇家贡品。产地在该县新圩镇，以龙家坊村、尧仁村的黑糊酒为佳。多地效法酿造黑糊酒均未成功。据说，这与新圩镇独特的气候、土壤、植被、水质、米质等有关。经检测，黑糊酒富含葡萄糖、维生素等和18种氨基酸，具有清热解毒、滋补健身、提高免疫力、增进食欲等功效。
对为什么把酒埋进牛粪堆，村民们异口同声告诉记者：牛食百草，粪腐生热。牛粪堆内温度达50到70摄氏度，糯米酒在其中再次发酵，因而酒更醇香。
龙宗日说，村民们从小耳濡目染学习酿造黑糊酒，人人会传统工艺。而且大家都自觉遵守传承上千年的酿酒公约，历经3次淘洗糯米、山泉水浸泡等近20道工序酿造。然后，装酒封缸，放置牛粪中，放置的时间因季节不同而异。因此，龙家坊的黑糊酒始终品质如一，远近闻名。
昔日皇家贡品，今朝致富产业
该村村委主任龙华告诉记者：“随着近年人们对健康的日益关注，黑糊酒的需求量日益增长。目前，村里130多户成为黑糊酒酿造专业户，仅此一项收入近300万元。昔日的皇家贡品，现在是全村致富奔小康的新兴产业。”
龙宗日算盘打得明白：“去年我一个人在家，加工500公斤糯米，产黑糊酒350公斤，剩下的糯米再制作烧酒；烧酒的收入抵掉成本,黑糊酒售价24元/公斤，实现纯收入8400多元。”
今年５１岁的村民龙庆申也向记者介绍起来，2015年，他酿造、销售黑糊酒1000公斤，纯收入近３万元。
40岁的村民龙宗湖还尝试着“走出去”。去年，龙宗湖在宁远等地的烟酒店上架销售黑糊酒，销售黑糊酒2000公斤，实现纯收入５万多元。而年轻村民龙庆辉等，则“玩”起了“互联网+黑糊酒”。去年，他酿造、销售黑糊酒1000公斤，纯收入４万多元。
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来源：湖南日报
