豆腐是湖南著名的特色传统菜品，其品质受黄豆的取材、水的品质、制作过程中的添加物等因素的影响。传统美味的豆腐具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。
我省的传统豆腐随攸县、衡阳、邵阳等地品牌的推出闻名全国，远销广东、福建、海南、北京、上海等全国各地，其中知名的有武冈香干、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐等等。
起缘典故
汉景帝之子刘发，被封为长沙王，因其自小失宠，逐终日无所求，只求长生不老术，登仙山而造炉，炼仙丹以求寿。某日于酒埠江取清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香白嫩之物。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。
营养成份
传统豆腐营养丰富，每100g水豆腐中营养成份如下：
热量 57 (千卡) 硫胺素 0.02 (毫克)
钙 116 (毫克) 蛋白质 6.2 (克)
核黄素 0.04 (毫克) 镁 36 (毫克)
脂肪 2.5 (克) 烟酸 1 (毫克)
铁 1.5 (毫克) 碳水化合物 2.4 (克)
维生素 C0 (毫克) 锰 0.44 (毫克)
膳食纤维 0.2 (克) 维生素 E3.62 (毫克)
锌 0.59 (毫克) 铜 0.14 (毫克)
胡罗卜素 0.8 (微克) 钾 154 (毫克)
磷 90 (毫克) 视黄醇当量 87.9 (微克)
钠 3.1 (毫克) 硒 2.62 (微克)
表中看出，豆腐中钙含量很高。尤其是有机香干，其钙含量达到1200mg，蛋白质的含量也达到了18g左右。是日常食物中补充蛋白质与钙之佳品。
健康提示：
1.豆腐是一种低血糖生成指数食物，适合作为糖尿病人的蛋白质补充食物。
2.因为豆腐中钙含量高，可以预防和抵制骨质疏松症，同时豆制品中含有植物固醇，在体内能转化为雌激素，所以更适合更年期或绝经后的女性预防骨质疏松。
3.有研究提示，豆类制品能提高记忆力和注意力，能起到预防老年痴呆的作用。
4. 因嘌呤具有亲水性，黄豆制成豆制品后，嘌呤含量较之前升高，所以痛风患者发作期不建议吃豆类制品。
指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良
作者：湖南省胸科医院营养科 张胜康
